ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Abstract

В настоящее время развитие пищевой промышленности, обеспечение населения здоровым питанием, а также повышение биологической ценности продуктов являются одними из актуальных задач. В мировом масштабе в результате изменения образа жизни и пищевых привычек населения наблюдается дефицит витаминов, минеральных веществ и биологически активных компонентов, необходимых для организма. В связи с этим производство пищевых продуктов, обладающих не только энергетической, но и функциональной значимостью, приобретает важное научно-практическое значение. Функциональные пищевые продукты включают в себя компоненты, оказывающие положительное влияние на организм человека, укрепляющие иммунитет, улучшающие обмен веществ и способствующие профилактике различных заболеваний. Особенно важно обогащение кондитерских изделий полезными веществами, поскольку они широко потребляются всеми слоями населения, включая детей и молодежь.